「おみそのQ&A」 一覧
お客様から頂くお問い合わせ、お味噌に関する豆知識などつぶやいているページです。
カテゴリ一覧
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Q.「サヌキ白みそ多糀仕込み」と「サヌキ白みそゴールドラベル」の違いは何ですか？
2021/05/02 -おみそのQ&A
A．「麹歩合（こうじぶあい）」の違いによるものです。 （※「麹」と「糀」の字が混在しますが、このQ&Aでの意味は同じものとしてご理解ください。） 「麹歩合」とは、お味噌を作る上で「麹」と「大豆 ...
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Ｑ．.原材料に「米（アメリカ）」と書いているのは何故ですか？また輸入原料を使っているのは何故ですか？
2020/12/12 -おみそのQ&A
A．消費者庁により「新たな加工食品の原料原産地表示制度」が法制化されました。 全ての加工食品については、法律により「最も多い原材料の産地を表示すること」が義務化されました。この表示は2017年から施行 ...
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Ｑ．サヌキ白みそが甘い理由は原料に「水飴」を使っているからでしょうか？
2020/12/04 -おみそのQ&A
Ａ．いいえ。甘さの理由は「米糀」によるものです。 サヌキ白みそ甘さの素は、米糀から成る「糖」によるもので、食物本来の甘みを最大限に引き出して作られています。 では、なぜ水飴が入っているのでしょうか？ ...
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Ｑ．小売店で“白”や“白こし”と書かれたお味噌を買いましたが、讃岐白味噌のように甘くないのですが？
2020/12/04 -おみそのQ&A
Ａ．お雑煮用に使う讃岐白味噌のような甘い白味噌の見分け方をお教えします。 一般的なお味噌は「赤味噌」と言われ、信州地方を代表するお味噌で主に茶褐色をしています。 しかし、中には製法により明るい色（＝白 ...
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Q.「白味噌の色が茶色くなっていますが大丈夫でしょうか？」
2020/09/12 -おみそのQ&A
Ａ．お味噌が発酵する際に起こる自然現象です。これを「メイラード反応」と呼びます。 特に、夏場や気温の高い場所で保管す ...